Fabricar mantequilla falsa a partir de CO2
Podría allanar el camino para la alimentación sin agricultura...otro startup financiado de Bill Gates
Una startup respaldada por Bill Gates, Savor, dice que su grasa sintética "vegana", hecha sin ganado ni los cultivos necesarios para la margarina, podría reducir las emisiones de carbono y salvar las selvas tropicales. Sin embargo, no se proporciona información sobre el valor nutricional o los productos químicos no deseados que contiene la grasa falsa. Parece que no se dan cuenta, tal vez deliberadamente, de que se supone que los alimentos son nutritivos.
Un nuevo tipo de grasa dietética pronto podría estar a la venta en los Estados Unidos, ya que los investigadores y empresarios compiten para desarrollar los primeros "alimentos" sintéticos.
Según New Scientist, la startup estadounidense Savor ha creado un producto de "mantequilla" hecho de carbono, en un sistema termoquímico más cercano al procesamiento de combustibles fósiles que a la producción de alimentos. "No hay biología involucrada en nuestro proceso específico", dice Kathleen Alexander, de la compañía.
En un artículo de Substack publicado en diciembre de 2023, Alexander escribió: "Las grasas que fabricamos en Savor pueden producirse a partir de combustibles fósiles como el gas natural o del CO capturado2 y el hidrógeno verde... No podríamos estar más emocionados de traer estas nuevas grasas al mundo".
Savor las llama "grasas sin carbono" y "grasas neutras en carbono". No entienden la ironía.
¿Cómo produce Savor grasas sin carbono?
"La startup californiana ha recurrido a lo básico de la química para construir su producto. Según su sitio web, como cualquier molécula, la grasa también tiene una fórmula química fija. Utiliza dióxido de carbono como punto de partida para construir moléculas de grasa utilizando calor e hidrógeno", explicó Interesting Engineering sin dar más detalles, lo que no es sorprendente ya que el sitio web de Savor no parece tener ninguno.
Sin embargo, pudimos encontrar algunos detalles sobre su proceso en una presentación realizada en la conferencia del Good Food Institute celebrada en septiembre de 2023. En una sesión titulada 'Innovación comercial de ingredientes alternativos a las grasas', la Directora de Desarrollo de Negocios de Savor, Chiara Cecchini, presentó el siguiente diagrama para mostrar el proceso que utilizan para hacer las grasas sintéticas que quieren que comamos.
Observe que la entrada comienza con cera de parafina y CO2. Cecchini explicó: "Partimos de un insumo que es básicamente CO2 y el hidrógeno verde en forma de parafina y luego tomamos esas ceras de parafina y básicamente las oxidamos".
Delicioso, a los veganos se les debe hacer la boca agua.
Interesante Ingeniería continuó:
¿Quién ha invertido en Savor?
Bill Gates, por ejemplo.
En una publicación de blog que se lee como una carta de amor al "chisporroteo grasiento y aceitoso" que hace que las hamburguesas con queso sean tan sabrosas, el multimillonario cofundador de Microsoft describió por qué su empresa de capital de riesgo, Breakthrough Energy Ventures ("BEV"), invirtió en Savor.
"El proceso no libera gases de efecto invernadero y no utiliza tierras de cultivo y menos de una milésima parte del agua que la agricultura tradicional. Y lo más importante, sabe muy bien, como el real, porque químicamente lo es", escribió.
Según Pitchbook, Savor ha recaudado más de 33 millones de dólares hasta la fecha de BEV y otras empresas de capital riesgo, como Climate Capital y CPT Capital.
Leer más: Esta startup respaldada por Bill Gates está haciendo 'mantequilla' a partir de CO2 En lugar de vacas, Inc., 9 de julio de 2024
¿Cuáles son los impactos en la salud?
El único objetivo de Savor es reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, el sufrimiento de los animales y el impacto medioambiental. No pudimos encontrar los valores nutricionales contenidos en sus productos ni una evaluación de sus impactos en la salud.
En su blog, Gates reconoce que las grasas animales son nutritivas y en la misma frase intenta minimizar su valor comparándolas con un antojo o un "chute de azúcar":
Durante el resto de su blog, Gates ignora por completo el valor nutricional de las grasas naturales y habla del "cambio climático".
Todo lo que nos han dicho es que las grasas de laboratorio de Savor contienen carbono, oxígeno e hidrógeno. Sin embargo, en el artículo de Alexander en Substack, hizo una nota debajo de una imagen de la mantequilla falsa de Savor: "Mantequilla hecha de combustibles fósiles. Juro que sabe muy bien. El color es de betacaroteno que añadimos porque hemos descubierto que a la gente le gusta ver mantequilla amarillenta; Las grasas sintéticas en sí mismas son blancas".
El betacaroteno es un pigmento vegetal que da a las verduras rojas, naranjas y amarillas su color vibrante. Se considera un carotenoide provitamina A, lo que significa que el cuerpo puede convertirlo en vitamina A (retinol). El betacaroteno tiene propiedades antioxidantes. Entonces, aunque no es la intención de Savor, hay al menos un ingrediente con valor nutricional en su brebaje hecho en laboratorio para untar en el pan, aunque no se sabe cuánto betacaroteno y si es suficiente para ser beneficioso.
No se ha hecho ninguna otra mención de los nutrientes que se agregan en el proceso de Savor o si hay productos químicos, compuestos o contaminantes no deseados en los productos terminados.
¿Cómo se compara la "mantequilla de combustibles fósiles" con la grasa de origen natural? A continuación se muestran los nutrientes contenidos en la mantequilla y la margarina extraídos de las respuestas generadas por IA a las consultas, como se muestra en los títulos de las secciones. Al igual que con todo lo relacionado con la IA, siempre es importante verificar que la información proporcionada sea correcta y precisa. Aunque no lo hemos hecho, hemos incluido las fuentes que proporcionó la respuesta generada por IA para que nuestros lectores puedan investigar por sí mismos.
¿Qué nutrientes tiene la mantequilla?
La mantequilla es una rica fuente de varios nutrientes, entre ellos:
- Vitaminas liposolubles: La mantequilla es una excelente fuente de vitaminas liposolubles como la vitamina A, la vitamina D y la vitamina E. Estas vitaminas son importantes para mantener la piel, el cabello y los ojos sanos, así como para apoyar la función inmunológica.
- Ácido linoleico conjugado: La mantequilla contiene un tipo de ácido graso llamado ácido linoleico conjugado ("CLA"), que ha demostrado tener propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
- Calcio: La mantequilla es una buena fuente de calcio, que es esencial para mantener huesos y dientes fuertes.
- Proteína: La mantequilla contiene una pequeña cantidad de proteína, que puede ayudar a apoyar el crecimiento y mantenimiento muscular.
- Vitamina B12: La mantequilla es una buena fuente de vitamina B12, que es importante para la producción de energía, la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos.
- Vitamina A: La mantequilla contiene una pequeña cantidad de vitamina A, que es importante para mantener una visión saludable, la función inmunológica y la salud de la piel.
- Ácidos grasos: La mantequilla contiene una mezcla de ácidos grasos, incluidas grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Si bien las grasas saturadas se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, algunas investigaciones sugieren que los ácidos grasos de la mantequilla pueden tener propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
- Minerales: La mantequilla contiene pequeñas cantidades de minerales como potasio, magnesio y fósforo, que son importantes para mantener una presión arterial saludable, la función nerviosa y la salud ósea.
Aquí hay un desglose del contenido nutricional de la mantequilla por porción de 100 g:
- Energía: 3036 kcal
- Grasas: 81,5 g
- Hidratos de carbono: 0g
- Proteína: 1,1 g
- Calcio: 776mg
- Ácido linoleico conjugado (CLA): 0,5 g
- Vitamina A: 0,5 mg
- Vitamina D: 0,1 mg
- Vitamina E: 1,5 mg
- Vitamina B12: 0,5 mcg
- Ácidos grasos: 67% saturados, 29% monoinsaturados, 4% poliinsaturados
Vale la pena señalar que el contenido nutricional de la mantequilla puede variar según el tipo de leche utilizada para producirla (por ejemplo, alimentada con pasto, alimentada con granos u orgánica) y los métodos de procesamiento utilizados.
Fuentes:
- Mantequilla: ¿Tiene beneficios para la salud? WebMD (en inglés)
- La mantequilla no es un superalimento, pero ¿tiene algún valor nutricional? Le preguntamos a los RD, muy simple
- Mantequilla: Una parte simple y natural de su dieta, Dairy Australia
- ¿La mantequilla es mala o buena? Línea de salud
- Beneficios de la mantequilla, 360 MD
- Mantequilla 101: Información nutricional y efectos sobre la salud, Healthline
¿Qué nutrientes tiene la margarina?
La margarina es una pasta para untar hecha de aceites vegetales y, a menudo, contiene una variedad de nutrientes. Estos son algunos de los nutrientes que suele contener la margarina:
- Grasa: La margarina se compone principalmente de grasa, por lo que a menudo se usa como sustituto de la mantequilla. El contenido de grasa de la margarina puede variar según el tipo y la marca, pero suele tener un alto contenido de grasas insaturadas, como las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
- Vitamina A: Muchas marcas comerciales de margarina están fortificadas con vitamina A, que es un nutriente esencial que ayuda a promover una visión saludable, la función inmunológica y la salud de la piel.
- Vitamina D: Algunas marcas de margarina también pueden estar fortificadas con vitamina D, que es importante para la salud ósea y la función inmunológica.
- Ácidos grasos omega-3: Algunas marcas de margarina pueden contener ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud del corazón y la función cerebral.
- Esteroles vegetales: Algunas marcas de margarina pueden contener esteroles vegetales, que son compuestos naturales que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.
- Calcio: La margarina también puede contener calcio, que es importante para la salud ósea.
- Hierro: La margarina puede contener hierro, que es importante para la salud de los glóbulos rojos.
- Magnesio: La margarina puede contener magnesio, que es importante para la función muscular y la salud ósea.
- Potasio: La margarina puede contener potasio, que es importante para la salud de la presión arterial y la función cardíaca.
El contenido exacto de nutrientes de la margarina varía según la marca y el tipo de margarina que compre. Puedes revisar la etiqueta nutricional para tener una idea precisa de los nutrientes de la margarina que usas.
Fuentes:
- Margarina, herramienta de búsqueda de información nutricional
- ¿Es la margarina más saludable que la mantequilla? Noticias Médicas Hoy
- La nutrición de la margarina, Fit Day
- Qué es la margarina, Tiempos de beneficios para la salud
- Grasas y aceites, datos nutricionales
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