Mercurio en el atun que comemos
Mercurio y metales pesados en las latas de atún de los supermercados españoles
Las latas de atún que se comercializan en España, como en el resto de la Unión Europea, contienen inevitablemente mercurio y otros metales pesados, aunque en distintos niveles según la especie de atún y su tamaño. Esto se debe a que el mercurio es un metal tóxico que se acumula en organismos marinos, especialmente en depredadores de gran tamaño como el atún, el pez espada o ciertos tiburones.
El mercurio se origina en el medio ambiente (minerales, combustión de carbón, actividades industriales) y llega a los océanos, donde se transforma en su forma más peligrosa: metilmercurio. Este compuesto se acumula en la cadena alimentaria, aumentando en los peces grandes y longevos.
Las latitas de atún no generan mercurio nuevo durante el proceso: el contenido proviene del pescado capturado.
En la Unión Europea y por ende en España, hay límites establecidos para la presencia de mercurio en los pescados destinados al consumo:
Para el atún se permite hasta 1 mg de mercurio por kilogramo de peso (1 mg/kg), un umbral más alto que para otros peces más pequeños (0,3–0,5 mg/kg).
Informes independientes han encontrado que todas las latas analizadas contenían mercurio, y más de la mitad superaban el límite más estricto aplicado a otros pescados (0,3 mg/kg).
En España, controles oficiales recientes han detectado incumplimientos del límite legal actual en las latas de atún comercializadas, aunque bajo normas más estrictas muchos productos podrían estar fuera de ese umbral.
Aunque la mayoría de personas pueden consumir atún en lata sin efectos adversos graves si se hace de forma moderada, el mercurio es un neurotóxico que se acumula en el organismo, afectando especialmente al sistema nervioso en desarrollo de fetos, bebés y niños pequeños.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece una ingesta semanal tolerable para el metilmercurio de 1,3 microgramos por kilogramo de peso corporal.
Según algunos especialistas, un consumo ocasional y equilibrado (por ejemplo, unas pocas latas por semana como parte de una dieta variada) no se considera seguro para la mayoría de adultos.
Fiuentes: Youtube, El Español, 20 Minutos, etc,,,
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